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Communication
Deux serres expérimentales de tomates biologiques cultivées en plein sol sont utilisées dans le cadre de ce projet. La serre témoin est climatisée et déshumidifiée par ventilation naturelle (serre ouverte) tandis que la serre prototype utilise un système de géothermie (serre semi-fermée). Le contrôle du climat de la serre prototype semi-fermée permet un meilleur confinement que la serre témoin. De ce fait, l’enrichissement en CO2 est plus efficace et s’avère moins dispendieux. L’objectif du présent projet est de comparer et de quantifier les performances agronomiques des deux régies de culture étudiées. Les données de croissance des plants, le rendement et …
Colloque
Les graines de lin sont riches en acides gras et en protéines de haute valeur nutritionnelle. Cette oléagineuse est utilisée pour la production d’huile de lin. Après l’étape d’extraction d’huile, le tourteau résiduel, riche en protéines et fibres, est généralement utilisé dans l’alimentation animale ou en aquaculture. Toutefois, en raison de la haute qualité nutritionnelle de ses composantes, il serait intéressant d’utilise ce tourteau pour des fins alimentaires humaines. Pour y arriver, il est indispensable de trouver des solutions efficaces et peu coûteuses aux problèmes limitant son utilisation; à savoir la coloration foncée de farines et protéines extraites du tourteau …
Colloque
La cryoconcentration a été utilisée pour concentrer le lactosérum qui est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. L’impact du procédé de cryoconcentration sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. La congélation du lactosérum issu d’une production fromagère de type cheddar a été effectuée aux températures de -10 ± 1, -20 ± 2 et -40 ± 2 °C, suivi d’une étape de décongélation à 18 ± 2 ° C. La cryoconcentration a été menée en cinq étapes. Chaque concentrât d'une étape précédente a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante. Il a été possible de …
Colloque
L’introduction des concepts du génie alimentaire dans l’industrie des produits de l’érable serait un facteur garantissant l’épanouissement du secteur acéricole québécois. Dans cette optique, une technologie novatrice a été développée pour la production d’un nouveau sirop d’érable de nouvelle génération. Des concentrés de sève d'érable ont été produits par cryoconcentration ; une technologie permettant d’utiliser la congélation pour concentrer des solutés en enlevant une partie de l’eau par cristallisation. Dans la présente étude, des concentrés de sève d’érable ont été produits. Quatre cycles de cryoconcentration, deux températures de congélation (-10 1 et -20 2 C) ainsi que deux …
Communication
La cuisson industrielle des jambons est basée sur le principe de la cuisson traditionnelle en fumoir. Il en résulte des temps de cuisson pouvant atteindre 6 à 8 heures ainsi que des consommations en énergie importantes. Le développement d'une méthode de cuisson rapide où les temps de cuisson seraient inférieurs à 30 minutes permettraient de réduire par un facteur de 10 à 20 le temps de cuisson. Nous avons développé et testé en laboratoire une cellule de cuisson ohmique permettant la cuisson rapide de jambon de Bologne. Une première série de trois essais de cuisson avec trois répétitions a été …
Communication
La cuisson industrielle des jambons est basée sur le principe de la cuisson traditionnelle en fumoir. Il en résulte des temps de cuisson pouvant atteindre 6 à 8 heures ainsi que des consommations en énergie importantes. Le développement d'une méthode de cuisson rapide où les temps de cuisson seraient inférieurs à 30 minutes permettraient de réduire par un facteur de 10 à 20 le temps de cuisson. Nous avons développé et testé en laboratoire une cellule de cuisson ohmique permettant la cuisson rapide de jambon de Bologne. Une première série de trois essais de cuisson avec trois répétitions a été …
Communication
La fabrication des produits de l'érable demeure artisanale en particulier pour la fabrication de sucre d'érable dur. Seul le beurre a fait l'objet de développements technologiques notables, mais cette méthode est économiquement non viable pour une production industrielle. Le procédé en continu par extrusion froide demeure tout désigné pour relever le défi de la fabrication industrielle du sucre dur ou mi-dur, tout en ouvrant des portes à la mise en forme des produits fabriqués. Un prototype d'extrudeur à vis permettant de mesurer et contrôler les paramètres d'opération (température et débit de refroidissement, vitesse de rotation de la vis, débits) a …
Colloque
La présente recherche vise à quantifier les économies d'énergie et les avantages climatiques des quatre matériaux de couverture de serre suivants: verre simple paroi, polyéthylène (PE) standard, PE thermique et PE anti condensation. Elle vise également à optimiser l'utilisation des écrans thermiques et de l'éclairage artificiel. Quatre compartiments identiques (6,4m x 6,0m) et chimiquement indépendants ont été recouverts des matériaux précédemment cités. Les consommations énergétiques, la température de l'air, la température des parois, l'humidité relative, le rayonnement PAR transmis et la durée de ventilation font l'objet de mesures en continu. Lorsque les écrans thermiques sont en place dans les quatre …
Colloque
L'objectif de cette étude est de vérifier et valider le potentiel de chauffage, de refroidissement et de déshumidification d'une thermopompe air/eau réversible en serriculture au Canada. Le système utilisé permet le stockage d'énergie excédentaire et sa réutilisation pendant les périodes de chauffage. La recherche s'effectue dans une serre en verre (24 x 6,4m) de l'Université Laval. Cette serre moderne (éclairage artificiel, écrans thermiques, brumisation, CO2) est équipée d'une thermopompe eau/air réversible à deux stages (58 kW en chauffage et 48 kW en refroidissement). Le système de stockage thermique est composé d'un réservoir eau/sol de 60 m3 enterré dans le parterre. …
Colloque
La présente recherche vise à quantifier les économies d'énergie et les avantages climatiques des quatre matériaux de couverture de serre suivants: verre simple paroi, polyéthylène (PE) standard, PE thermique et PE anti condensation. Elle vise également à optimiser l'utilisation des écrans thermiques et de l'éclairage artificiel. Quatre compartiments identiques (6,4m x 6,0m) et chimiquement indépendants ont été recouverts des matériaux précédemment cités. Les consommations énergétiques, la température de l'air, la température des parois, l'humidité relative, le rayonnement PAR transmis et la durée de ventilation font l'objet de mesures en continu. Lorsque les écrans thermiques sont en place dans les quatre …
