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Communication
La salubrité dans les usines de transformation alimentaire est une préoccupation majeure tant au niveau du secteur bioalimentaire que de la part de la santé publique. Cela est principalement en raison du risque élevé de contamination des aliments par des microorganismes pathogènes, car c'est un milieu propice à leur prolifération. Ainsi, pour assurer un niveau de salubrité adéquat et minimiser les risques de contaminations par des pathogènes, il est obligatoire d'assurer une qualité adéquate de lavage et de désinfection des équipements et des surfaces de travail. L'utilisation d'agents chimiques de lavage et d'assainissement est donc obligatoire, mais ceux-ci génèrent des …
Communication
Le millet perlé sucré et le sorgho sucré sont deux plantes ayant un fort potentiel pour la production de bioéthanol, car elles sont riches en sucres fermentescibles. Suivant la récolte, des délais peuvent survenir avant d’extraire le jus de leur biomasse. Ces délais peuvent causer une fermentation prématurée des sucres. L’objectif de cette étude était d’examiner les impacts des délais et du mode d’entreposage de la biomasse sur l’extraction et la concentration en sucres du jus du millet perlé sucré et du sorgho sucré. Suivant le pressage initial, trois délais d’attente (24h, 48h et 72h) et deux modes d’entreposage (tige …
Communication
Les tiges de millet perlé sucré et de sorgho sucré regorgent de jus à forte teneur en sucres qui pourrait être utilisé pour la production de bioéthanol. À l’été 2013, deux prototypes de presse ont été conçus et fabriqués au Département des sols et de génie agroalimentaire de l’Université Laval; une presse hydraulique horizontale et une presse à rouleaux. Ces presses ont été comparées afin de déterminer le concept le plus approprié pour extraire le jus de la biomasse de ces deux plantes. L’impact de la présence des feuilles sur le pressage a aussi été évalué. La presse hydraulique a …
Communication
Le lactulose possède un pouvoir prébiotique accru. Sa production est basée sur l'isomérisation chimique ou enzymatique du lactose. L'isomérisation chimique présente plusieurs inconvénients comme la formation de différents sous-produits de la réaction, la couleur foncée du produit et les coûts élevés de production dus aux opérations de purification. L'hydrolyse enzymatique a aussi différents inconvénients comme les coûts élevés des enzymes, la non-reproductibilité des taux de conversion et la formation de sous produits indésirables. Récemment, une technologie novatrice, l'électro-activation en solution, a fait ses preuves comme technologie alternative et efficace pour la production économique du lactulose. Cette technologie est basée sur …
Colloque
Les graines de lin sont riches en acides gras et en protéines de haute valeur nutritionnelle. Cette oléagineuse est utilisée pour la production d’huile de lin. Après l’étape d’extraction d’huile, le tourteau résiduel, riche en protéines et fibres, est généralement utilisé dans l’alimentation animale ou en aquaculture. Toutefois, en raison de la haute qualité nutritionnelle de ses composantes, il serait intéressant d’utilise ce tourteau pour des fins alimentaires humaines. Pour y arriver, il est indispensable de trouver des solutions efficaces et peu coûteuses aux problèmes limitant son utilisation; à savoir la coloration foncée de farines et protéines extraites du tourteau …
Colloque
Les graines de lin sont riches en acides gras et en protéines de haute valeur nutritionnelle. Cette oléagineuse est utilisée pour la production d’huile de lin. Après l’étape d’extraction d’huile, le tourteau résiduel, riche en protéines et fibres, est généralement utilisé dans l’alimentation animale ou en aquaculture. Toutefois, en raison de la haute qualité nutritionnelle de ses composantes, il serait intéressant d’utilise ce tourteau pour des fins alimentaires humaines. Pour y arriver, il est indispensable de trouver des solutions efficaces et peu coûteuses aux problèmes limitant son utilisation; à savoir la coloration foncée de farines et protéines extraites du tourteau …
Colloque
Les graines de lin sont riches en acides gras et en protéines de haute valeur nutritionnelle. Cette oléagineuse est utilisée pour la production d’huile de lin. Après l’étape d’extraction d’huile, le tourteau résiduel, riche en protéines et fibres, est généralement utilisé dans l’alimentation animale ou en aquaculture. Toutefois, en raison de la haute qualité nutritionnelle de ses composantes, il serait intéressant d’utilise ce tourteau pour des fins alimentaires humaines. Pour y arriver, il est indispensable de trouver des solutions efficaces et peu coûteuses aux problèmes limitant son utilisation; à savoir la coloration foncée de farines et protéines extraites du tourteau …
Communication
La cryoconcentration est un phénomène naturel qui se produit pendant le dégel d’une solution aqueuse congelée. Une phase plus concentrée que la solution de départ est ainsi obtenue. Ce phénomène naturel a été exploité à des fins scientifiques et industrielles. Grâce à l'utilisation de la cryoconcentration dans l’industrie alimentaire, il est possible d'obtenir des produits de haute qualité nutritive, biologique et organoleptique. L'objectif de cette étude était de résumer les principes de cette technique d'extraction et de concentration, d’énumérer quelques principales applications rapportées dans la littérature et d'essayer de prédire l'avenir et les conditions nécessaires pour un succès industriel de …
Colloque
La cryoconcentration a été utilisée pour concentrer le lactosérum qui est une source d'ingrédients alimentaires de haute valeur nutritive. L’impact du procédé de cryoconcentration sur les propriétés physico-chimiques du produit final a été étudié. La congélation du lactosérum issu d’une production fromagère de type cheddar a été effectuée aux températures de -10 ± 1, -20 ± 2 et -40 ± 2 °C, suivi d’une étape de décongélation à 18 ± 2 ° C. La cryoconcentration a été menée en cinq étapes. Chaque concentrât d'une étape précédente a été utilisée comme solution initiale pour l'étape suivante. Il a été possible de …
Colloque
L’introduction des concepts du génie alimentaire dans l’industrie des produits de l’érable serait un facteur garantissant l’épanouissement du secteur acéricole québécois. Dans cette optique, une technologie novatrice a été développée pour la production d’un nouveau sirop d’érable de nouvelle génération. Des concentrés de sève d'érable ont été produits par cryoconcentration ; une technologie permettant d’utiliser la congélation pour concentrer des solutés en enlevant une partie de l’eau par cristallisation. Dans la présente étude, des concentrés de sève d’érable ont été produits. Quatre cycles de cryoconcentration, deux températures de congélation (-10 1 et -20 2 C) ainsi que deux …
