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Colloque
La compréhension des propriétés fonctionnelles et biologiques des peptides issus de l’hydrolyse enzymatique des protéines du lait a conduit au développement de plusieurs applications originales dans le secteur alimentaire et biomédical. La β-lactoglobuline (β-lg), une protéine du lactosérum appartenant à la famille des lipocalines, a fait l’objet d’un grand nombre d’études à cet égard. Par exemple, des peptides issus de l’hydrolyse trypsique de la β-lg, soit le f41-60 et le f21-40, ont montré des propriétés fonctionnelles permettant d’envisager le remplacement d’émulsifiants dans des formulations alimentaires. D’autres peptides de la β-lg, dont le f142-148, ont montré une activité inhibitrice de l’enzyme …
Colloque
Le colostrum bovin est le premier fluide produit par les glandes mammaires au cours des trois premiers jours après la mise bas. C’est un fluide très complexe riche en nutriments, anticorps et facteurs de croissance. Le colostrum est non seulement une source de nutriments comme les protéines, les hydrates de carbone, les graisses, les vitamines et les minéraux, mais il contient aussi de nombreuses molécules bioactives qui sont essentielles à certaines fonctions spécifiques. C’est dans la fraction protéique que se retrouvent les composés bioactifs du colostrum. Les composés bioactifs les plus importants sont les facteurs de croissance et les facteurs …
Colloque
L’hydrolyse trypsique de beta-lactoglobuline (b-LG) peut générer différentes séquences peptidiques à activité biologique. Le fractionnement de ces hydrolysats est cependant nécessaire afin d’augmenter la concentration en peptides d’intérêt. Une membrane spiralée de nanofiltration (NF) en polyamide, de seuil de coupure de 2,5 kDa et chargée négativement à pH alcalin, a permis une séparation basée à la fois sur la taille et la charge des peptides. A pH 9.0, une rétention sélective des peptides anioniques a été observée conduisant ainsi à un perméat composé majoritairement de peptides cationiques et neutres. Une approche combinant l’utilisation d’un ligand anionique, tel que le lambda-carraghénane …
Communication
Le fractionnement des hydrolysats de protéines du lactosérum offre la possibilité de concentrer certains peptides bioactifs et de développer des produits d'intérêt nutraceutique. La nanofiltration (NF) est une technique de séparation membranaire permettant un fractionnement de mélanges peptidiques, cependant, plusieurs phénomènes moléculaires semblent affecter la sélectivité des membranes de NF. Il a été postulé que des interactions peptide-peptide nuisaient au fractionnement et pourraient même, sous certaines conditions physico-chimiques, mener à la formation d'agrégats. Cette étude visait à caractériser l'effet du pH (2-10), de la force ionique (0.5, 1.0 M NaCl) et de la présence d'agents dissociants (urée, SDS) sur les …
Communication
La nanofiltration (NF) est une technique de séparation membranaire permettant le fractionnement de mélanges peptidiques sur la base de leur taille et de leur charge. Il a été établi que le fractionnement en NF était affecté par des interactions électrostatiques se produisant au voisinage de la membrane chargée négativement. Nos travaux reposent sur l'hypothèse que l'ajout de β-lactoglobuline (β-lg) à un mélange peptidique modifie le profil de fractionnement en favorisant les phénomènes d'exclusion de Donnan et en interagissant de façon spécifique avec certains peptides. Le but de l'étude était de vérifier l'effet de l'ajout de β-lg sur les flux de …
Colloque
Les minéraux font partie des éléments importants dans la composition des formules concentrées pour nourrissons. L'équilibre minéral contribue fortement à la stabilité de ce produit. L'objectif de cette expérience était de vérifier l'effet de l'ajout de sels et de bases à différentes concentrations sur la distribution minérale ainsi que sur différentes propriétés physico-chimiques (pH, viscosité et charge protéique de l'émulsion). Les laits analysés ont été produits selon le processus de fabrication industriel habituel. Les sels utilisés étaient le Na2SO4 et le K2SO4 tandis que les bases étaient le NaOH et le KOH. Les additions correspondaient à des concentrations ajoutées de …
Colloque
La caséine représente la majeure partie de la fraction protéique du lait et on la retrouve sous forme micellaires chargées négativement. Leur composition est répartie en une fraction protéique et en une autre d'origine minérale. Les travaux de Boulet, Yang et Nuldt (1970) ont démontré que la fraction minérale de la micelle de caséine se retrouvait surtout sous forme d'une double couche ionique autour de la particule. Des chercheurs ont utilisé la filtration sur gel Sephadex G-150 pour obtenir une micelle primaire, c'est-à-dire débarrassée de cette double couche. L'utilisation d'une méthode d'électrophorèse en gel front libre (Darling et Dickson, 1979) …
Colloque
La caséine représente la majeure partie de la fraction protéique du lait et on la retrouve sous forme micellaires chargées négativement. Leur composition est répartie en une fraction protéique et en une autre d'origine minérale. Les travaux de Boulet, Yang et Nuldt (1970) ont démontré que la fraction minérale de la micelle de caséine se retrouvait surtout sous forme d'une double couche ionique autour de la particule. Des chercheurs ont utilisé la filtration sur gel Sephadex G-150 pour obtenir une micelle primaire, c'est-à-dire débarrassée de cette double couche. L'utilisation d'une méthode d'électrophorèse en gel front libre (Darling et Dickson, 1979) …
