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Colloque
La protéine de boeuf, la caséine, la lactalbumine, le gluten de blé et la protéine de soya ont été utilisées dans cinq régimes isoprotéiques (20% de protéine), afin de vérifier les effets de la nature des protéines sur le métabolisme glucidique du rat. Vingt-quatre animaux ont été nourris avec chaque régime pendant 13 jours. Le 14e jour, des échantillons de sang ont été prélevés dans l'aorte et dans la veine porte chez des rats à jeun (8 h 30) et nourris (10 h 30 et 13 h 30) de chaque groupe. Le foie a également été prélevé. Les régimes à …
Colloque
Le but de cette étude est de déterminer si l'absorption du calcium (Ca) est améliorée lorsque la caséine est ajoutée aux sources protéiques végétales comparativement à la caséine ou à la protéine végétale seule. L'absorption du Ca fut déterminée par la méthode des anses iléales in situ. Soixante rats mâles Wistar furent soumis durant 18 jours à six régimes contenant 20% de protéines provenant de la caséine (CAS), du soya (SOY), du gluten de blé (GLUT) ou de leurs mélanges (50:50): CAS-SOY, CAS-GLUT, et SOY-GLUT. Les résultats démontrent que la consommation alimentaire de Ca pour le SOY est améliorée lors …
Colloque
Les traitements thermiques permettent d'augmenter la durée de conservation du lait et assurent l'élimination de bactéries pathogènes présentes. Nous avons étudié la sensibilité de ces éléments pour l'acide lactique caprin. Le 'sec-milieu' nous permet de distinguer les laits provenant de pasteurisées des laits sous-traités, ainsi que les non-contaminés. La pasteurisation par UV lait cru au seuil de 0.25 ml par 100 ml a été comparée à celle par rayons mais au double du seuil. Le passage de plusieurs vitamines (B2, B3, C) par le pairage ionique sur HPLC. La cinétique de destruction de ces vitamines sous l'effet des traitements thermiques …
Colloque
Les traitements thermiques permettent d'augmenter la durée de conservation du lait et assurent l'élimination de bactéries pathogènes présentes. Nous avons étudié la sensibilité de ces éléments pour l'acide lactique caprin. Le 'sec-milieu' nous permet de distinguer les laits provenant de pasteurisées des laits sous-traités, ainsi que les non-contaminés. La pasteurisation par UV lait cru au seuil de 0.25 ml par 100 ml a été comparée à celle par rayons mais au double du seuil. Le passage de plusieurs vitamines (B2, B3, C) par le pairage ionique sur HPLC. La cinétique de destruction de ces vitamines sous l'effet des traitements thermiques …
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Les traitements thermiques permettent d'augmenter la durée de conservation du lait et assurent l'élimination de bactéries pathogènes présentes. Nous avons étudié la sensibilité de ces éléments pour l'acide lactique caprin. Le 'sec-milieu' nous permet de distinguer les laits provenant de pasteurisées des laits sous-traités, ainsi que les non-contaminés. La pasteurisation par UV lait cru au seuil de 0.25 ml par 100 ml a été comparée à celle par rayons mais au double du seuil. Le passage de plusieurs vitamines (B2, B3, C) par le pairage ionique sur HPLC. La cinétique de destruction de ces vitamines sous l'effet des traitements thermiques …
