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Communication
Les effets bénéfiques du bleuet nain sur la santé sont attribués à sa forte teneur en anthocyanes réputées pour leurs propriétés antioxydantes et anticancérigènes intéressantes. Dans cette étude l’extraction des anthocyanes de V. angustifolium et V. myrtilloïdes du Lac-Saint-Jean avec de l’éthanol a été optimisée en utilisant différentes températures, basse (7.7 ?C), moyennement élevée (26.0 ?C) à élevée (79.0 ?C), différents types d’acides (acide chlorhydrique, citrique, tartrique, lactique et phosphorique) et un ratio solvant/solide de 10 ainsi que l’étude de l’effet de ces paramètres du procédé sur la stabilité des anthocyanes. Les teneurs et les indices de dégradation des anthocyanes …
