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Colloque
L'île d'Anticosti (7943 km²), située dans le golfe du St-Laurent, compte plus de 50 000 cerfs de Virginie. Malgré certaines conditions météorologiques favorables aux cerfs en hiver, la végétation de l'île ne répond pas aux besoins nutritifs de l'espèce. Une étude du comportement animal en période d'hiver sur l'île nous permet de vérifier certaines hypothèses de conservation d'énergie. Ainsi, pour justifier la préférence d'un habitat plutôt qu'un autre par des conditions météorologiques moins rigoureuses, une stratégie plus abordable et une plus grande facilité à se déplacer. L'enregistrement de carfins individuels a été effectué sur un même individu à la fois, …
Colloque
Le rôle des liaisons hydrophobes dans la structure tridimensionnelle d'une protéine est excessivement important. La conformation d'une protéine et ses propriétés physiques sont interdépendantes et par ce fait, doivent gouverner la fonctionnalité de celle-ci dans différents systèmes. Trois méthodes ont été développées pour la mesure des liaisons: la fluorescence, la chromatographie d'affinité et la chromatographie en phase gazeuse. À la suite de recherches sur les propriétés fonctionnelles des protéines, nous proposons une quatrième méthode, la mesure de l'hydrophobicité des protéines par fixation des vapeurs d'éthanol sur les protéines séchées.
Colloque
Un défaut du fromage cheddar est la saveur fruitée. Cette mauvaise saveur résulte de l'estrification entre l'éthanol et des acides gras libres à 4 ou 6 carbones surtout. Dans le fromage en maturation, des estérases du métabolisme des bactéries psychrotrophes et parfois de ferments lactiques amènent l'éthanol, qui est le facteur limite à réagir avec les acides gras cités plus haut. Nous avons pu mesurer par la chromatographie en phase gazeuse la diminution de la teneur de ces acides gras dans des fromages à saveur fruitée.
Colloque
La réaction entre le 2,4-DNPH et le furfural donne un précipité rouge qui peut être extrait facilement par benzène pour donner une coloration rouge-jaune stable au moins de trois heures et absorbe à 380 nm. Pour une concentration de furfural moindre que 1.2 x 10^-4, il n'y a pas formation d'un précipité et par conséquent, on peut mesurer directement la couleur jaune de la solution aqueuse à la longueur d'onde de 420 nm. Malgré que la réaction de condensation de 2,4-DNPH n'est pas très spécifique on peut quand même l'utiliser pour déterminer le furfural dans le distillat de pentosane + …
Colloque
Les bleuets nains (Vacc. angustifolium et Vacc. nigrum) sont soumis à la congélation (-10°F) à l'état de fruits entiers et de purée incorporée et en présence d'enzymes (Pectinase, Rhozyme HP-150). Les mesures des rendements, de pigments anthocyanes et des substances pectiques indiquent après six mois que la dégradation graduelle des substances pectiques et des pigments facilitent l'extraction du jus.
Colloque
Le fromage Cheddar développe parfois une saveur anormale (saveur fruitée), au cours de la fabrication, qui déclassifie le produit. Nous avons réussi à reproduire ce phénomène en laboratoire à l'aide de bactéries du type psychrophile. Ces bactéries exigent, pour produire la saveur fruitée, une période de préadaptation au froid et sont stimulées par la présence d'éthanol dans le milieu. Des fromages dont les grains avaient été trempés dans une suspension de ces bactéries, avant le pressage, ont développé la saveur fruitée durant l'entreposage. La saveur fruitée se développe aussi dans les fromages lorsque ces bactéries sont ajoutées en cours ordinaire …
Colloque
Les bleuets nains (Vaccinium angustifolium, Vacc. nigrum) à l'état de fruits entiers et de purée, sont soumis à différents traitements de congélation, de chauffage et d'enzymes (Pectinase, Rhozyme HP 150). L'extraction du jus se fait en utilisant la presse hydraulique à la pression de 10,000 livres/po². Les mesures de rendements, des pigments d'anthocyane, du pH, du pourcentage solide, des sucres réducteurs et des pectosanes totaux dans le jus indiquent que l'extraction est facilitée en utilisant la purée dans tous les traitements. La congélation et le chauffage à la température de 50°C de la purée sont les deux traitements les plus …
Colloque
L'étude du comportement des solutions de filage quand elles sont extrudées à travers des capillaires est extrêmement importante car cela permet de prévoir le débit et la vitesse de sortie du fluide et ceci pour différents diamètres et longueurs de capillaire. Nous avons déterminé les courbes d'écoulement de diverses solutions visqueuses en tenant compte des corrections de Rabinowitsch et de Bagley. Les résultats obtenus sont applicables aux filières servant à fabriquer des fibres de protéines.
Colloque
Le comportement des protéines de soja, de la caséine, de l'hémoglobine et de la gélatine vis-à-vis des variations de pH, du chauffage et de l'addition d'alcools aliphatiques a été étudié. Ces protéines ont été choisies pour leur contenu typique en résidus d'acides aminés polaires et non polaires. Les protéines de soja et la caséine, riches en groupements polaires, réagissent fortement aux variations du pH alors que l'hémoglobine et la gélatine, pauvres en groupements polaires, sont moins affectées par les variations de pH. Des hypothèses sont proposées pour interpréter les résultats obtenus à partir des contenus respectifs en acides aminés polaires …
Colloque
Les expériences en cours ont pour but d'étudier l'effet de l'entreposage sur le mûrissement des bleuets, de déterminer si le mûrissement est accompagné d'une crise climactérique pour certains fruits, de déceler l'influence de la température d'entreposage sur le taux de la respiration et du mûrissement. La mesure du taux de la respiration s'effectue à l'aide d'un spectromètre de masse.
