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Colloque
La réaction entre le 2,4-DNPH et le furfural donne un précipité rouge qui peut être extrait facilement par benzène pour donner une coloration rouge-jaune stable au moins de trois heures et absorbe à 380 nm. Pour une concentration de furfural moindre que 1.2 x 10^-4, il n'y a pas formation d'un précipité et par conséquent, on peut mesurer directement la couleur jaune de la solution aqueuse à la longueur d'onde de 420 nm. Malgré que la réaction de condensation de 2,4-DNPH n'est pas très spécifique on peut quand même l'utiliser pour déterminer le furfural dans le distillat de pentosane + …
Colloque
Les bleuets nains (Vacc. angustifolium et Vacc. nigrum) sont soumis à la congélation (-10°F) à l'état de fruits entiers et de purée incorporée et en présence d'enzymes (Pectinase, Rhozyme HP-150). Les mesures des rendements, de pigments anthocyanes et des substances pectiques indiquent après six mois que la dégradation graduelle des substances pectiques et des pigments facilitent l'extraction du jus.
Colloque
Les bleuets nains (Vaccinium angustifolium, Vacc. nigrum) à l'état de fruits entiers et de purée, sont soumis à différents traitements de congélation, de chauffage et d'enzymes (Pectinase, Rhozyme HP 150). L'extraction du jus se fait en utilisant la presse hydraulique à la pression de 10,000 livres/po². Les mesures de rendements, des pigments d'anthocyane, du pH, du pourcentage solide, des sucres réducteurs et des pectosanes totaux dans le jus indiquent que l'extraction est facilitée en utilisant la purée dans tous les traitements. La congélation et le chauffage à la température de 50°C de la purée sont les deux traitements les plus …
