Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Le comportement des protéines de soja, de la caséine, de l'hémoglobine et de la gélatine vis-à-vis des variations de pH, du chauffage et de l'addition d'alcools aliphatiques a été étudié. Ces protéines ont été choisies pour leur contenu typique en résidus d'acides aminés polaires et non polaires. Les protéines de soja et la caséine, riches en groupements polaires, réagissent fortement aux variations du pH alors que l'hémoglobine et la gélatine, pauvres en groupements polaires, sont moins affectées par les variations de pH. Des hypothèses sont proposées pour interpréter les résultats obtenus à partir des contenus respectifs en acides aminés polaires …
