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Colloque
Les contaminations microbiologiques sont une problématique importante dans l’industrie des jus de fruits et y engendrent des pertes considérables. Les traitements de stérilisation actuels permettent d’allonger le temps de conservation, mais détruisent les arômes et vitamines des fruits, puisqu’ils impliquent le chauffage. Une des solutions consiste en l’utilisation de CO2 supercritique, soit un gaz à haute pression, mais à basse température. En le diffusant dans le jus, il est possible de réduire considérablement le nombre de microorganismes qu’il contient tout en conservant ses propriétés organoleptiques et nutritives. Pour le vérifier, des jus volontairement contaminés avec une quantité connue de microorganismes …
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Les contaminations microbiologiques sont une problématique importante dans l’industrie des jus de fruits et y engendrent des pertes considérables. Les traitements de stérilisation actuels permettent d’allonger le temps de conservation, mais détruisent les arômes et vitamines des fruits, puisqu’ils impliquent le chauffage. Une des solutions consiste en l’utilisation de CO2 supercritique, soit un gaz à haute pression, mais à basse température. En le diffusant dans le jus, il est possible de réduire considérablement le nombre de microorganismes qu’il contient tout en conservant ses propriétés organoleptiques et nutritives. Pour le vérifier, des jus volontairement contaminés avec une quantité connue de microorganismes …
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Les contaminations microbiologiques sont une problématique importante dans l’industrie des jus de fruits et y engendrent des pertes considérables. Les traitements de stérilisation actuels permettent d’allonger le temps de conservation, mais détruisent les arômes et vitamines des fruits, puisqu’ils impliquent le chauffage. Une des solutions consiste en l’utilisation de CO2 supercritique, soit un gaz à haute pression, mais à basse température. En le diffusant dans le jus, il est possible de réduire considérablement le nombre de microorganismes qu’il contient tout en conservant ses propriétés organoleptiques et nutritives. Pour le vérifier, des jus volontairement contaminés avec une quantité connue de microorganismes …
