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Colloque
L’une des problématiques de l’industrie acéricole québécoise se situe au niveau des défauts de saveur pouvant affecter la qualité du produit. Le défaut VR5, ou goût de bourgeon, survient généralement en fin de saison de récolte de la sève, lorsque les températures se maintiennent jour et nuit au-dessus de 0°C. Ce défaut, vraisemblablement causé par la présence de certains composés dont le Diméthyledisulfure (DMDS), peut engendrer une diminution de près de 50% de la valeur commerciale du sirop. La molécule visée dans le cadre de ce projet (le DMDS), s’y retrouve en très faible quantité, soit de l’ordre de parties …
