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Colloque
La conservation de la viande hachée au réfrigérateur est particulièrement courte à cause de la présence de bactéries psychrotrophiles. Certaines microbiologistes ont montré qu'en utilisant certaines bactéries lactiques, il était possible de ralentir la croissance des bactéries psychrotrophiles et d'augmenter la période de conservation. 27 souches lactiques appartenant aux genres Pediococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococcus, et Staphylococcus ont été utilisées pour étudier l'inhibition des bactéries isolées de la viande hachée. Les meilleurs résultats ont été obtenus par la méthode des séries croisées après 10 jours de stockage au réfrigérateur. Les bactéries Gram, les Serratia, les Enterobacter et les Pseudomonas se sont …
