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Colloque
Des protéines de poisson furent extraites d'anchois et les extraits furent séchés au pulvérisateur (Spray) (Méthode A) ou lyophilisés (Méthode B). Ces concentrés contenaient 83.5% et 86.7% de protéines (N x 6.25) pour les produits obtenus selon les méthodes A et B, respectivement. La valeur nutritive fut mesurée selon les techniques du C.E.P. et du "Slope-ratio", en employant des rats mâles Sprague-Dawley, et la caséine (Sheffield Chemical Co.) comme protéine de référence. Pour la technique du "Slope-ratio", les diètes contenaient 4, 8, 10 et 12% de protéine brute. Les valeurs pour le C.E.P. furent de 2.6 ± 0.06, 2.5 ± …
Colloque
Les protéines végétales, de plus en plus utilisées en industrie alimentaire, ont en général, une valeur nutritive inférieure à celle des protéines d'origine animale. En mélangeant des protéines solubles du lait et des protéines de soja à des taux différents, il fut possible d'augmenter de façon significative la valeur nutritive de ces dernières, augmentation mesurée par le C.E.P. (P.E.R.), le "slope-ratio" et des analyses de carcasses.
