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Colloque
Divers modes de précipitation des protéines ont été mis en œuvre dans le but de préparer des protéines à partir de jus de feuilles de luzerne et de trèfle. Le rendement en protéine brute est plus élevé par la précipitation aux solvants organiques que par les autres méthodes étudiées. La protéine brute contient des proportions variables de sucres, de graisses et de minéraux. La valeur biologique de la protéine brute se rapproche de celle de la caséine.
