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Colloque
De nos jours, l’industrie laitière s’intéresse à l’utilisation des souches qui possèdent de bonnes caractéristiques technologiques telles que: bonne production d’acide lactique, d’arôme, d’exopolysaccharides (EPS) etc. Les EPS produits par les bactéries lactiques peuvent améliorer les caractéristiques rhéologiques des laits fermentés et éviter ainsi l’addition d’autres produits épaississants. Cependant, la production d’EPS par fermentation avec des bactéries lactiques est faible et varie en fonction de la composition du milieu de culture et des conditions de fermentation. Dans ce travail, on cherche à optimiser la production d’EPS dans un milieu de culture à base de perméat de lactosérum supplementé (PLS) en …
Colloque
Les consommateurs réclament des composantes alimentaires naturelles pour lesquelles l'agriculture traditionnelle ne peut suffire à la demande, d'où l'importance de développer des méthodes de production d'arômes naturels par voies biotechnologiques. Certaines souches de Pseudomonas fragi produisent un arôme de fraise lorsqu'elles croissent dans le lait. L'identification et la quantification des composés responsables de l'arôme ont été faites par concentration des volatils sur une phase adsorbante suivie d'une analyse par chromatographie en phase gazeuse. Nous avons mis en évidence la présence de quantités appréciables d'éthyl butyrate et d'éthyl hexanoate, deux composés identifiés par Reddy et al (1968) comme étant les principaux …
Colloque
Les consommateurs réclament des composantes alimentaires naturelles pour lesquelles l'agriculture traditionnelle ne peut suffire à la demande, d'où l'importance de développer des méthodes de production d'arômes naturels par voies biotechnologiques. Certaines souches de Pseudomonas fragi produisent un arôme de fraise lorsqu'elles croissent dans le lait. L'identification et la quantification des composés responsables de l'arôme ont été faites par concentration des volatils sur une phase adsorbante suivie d'une analyse par chromatographie en phase gazeuse. Nous avons mis en évidence la présence de quantités appréciables d'éthyl butyrate et d'éthyl hexanoate, deux composés identifiés par Reddy et al (1968) comme étant les principaux …
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Les consommateurs réclament des composantes alimentaires naturelles pour lesquelles l'agriculture traditionnelle ne peut suffire à la demande, d'où l'importance de développer des méthodes de production d'arômes naturels par voies biotechnologiques. Certaines souches de Pseudomonas fragi produisent un arôme de fraise lorsqu'elles croissent dans le lait. L'identification et la quantification des composés responsables de l'arôme ont été faites par concentration des volatils sur une phase adsorbante suivie d'une analyse par chromatographie en phase gazeuse. Nous avons mis en évidence la présence de quantités appréciables d'éthyl butyrate et d'éthyl hexanoate, deux composés identifiés par Reddy et al (1968) comme étant les principaux …
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Les consommateurs réclament des composantes alimentaires naturelles pour lesquelles l'agriculture traditionnelle ne peut suffire à la demande, d'où l'importance de développer des méthodes de production d'arômes naturels par voies biotechnologiques. Certaines souches de Pseudomonas fragi produisent un arôme de fraise lorsqu'elles croissent dans le lait. L'identification et la quantification des composés responsables de l'arôme ont été faites par concentration des volatils sur une phase adsorbante suivie d'une analyse par chromatographie en phase gazeuse. Nous avons mis en évidence la présence de quantités appréciables d'éthyl butyrate et d'éthyl hexanoate, deux composés identifiés par Reddy et al (1968) comme étant les principaux …
Colloque
Deux transducteurs ultrasonores sont assemblés en mode de transmission et constituent avec le liquide circulant entre eux un résonateur ultrasonore. Ce dispositif est relié en boucle fermée à un amplificateur HF dont le gain permet l'amplification spontanée et constitue ainsi un oscillateur ultrasonore spectrométrique par transmission (OUST). Il s'établit ainsi un champ acoustique quasi-stationnaire dans le liquide et lorsqu'une particule traverse ce champ, elle diminue une partie de l'énergie incidente dans toutes les directions, causant une baisse du signal dans l'oscillateur. Il en résulte une variation transitoire du niveau de l'oscillation dont la hauteur dépend des dimensions de la particule. …
