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Colloque
Les consommateurs réclament des composantes alimentaires naturelles pour lesquelles l'agriculture traditionnelle ne peut suffire à la demande, d'où l'importance de développer des méthodes de production d'arômes naturels par voies biotechnologiques. Certaines souches de Pseudomonas fragi produisent un arôme de fraise lorsqu'elles croissent dans le lait. L'identification et la quantification des composés responsables de l'arôme ont été faites par concentration des volatils sur une phase adsorbante suivie d'une analyse par chromatographie en phase gazeuse. Nous avons mis en évidence la présence de quantités appréciables d'éthyl butyrate et d'éthyl hexanoate, deux composés identifiés par Reddy et al (1968) comme étant les principaux …
