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Colloque
Les monoterpènes produits par Mentha piperita sont d'un grand intérêt alimentaire. Des suspensions cellulaires de menthe n'accumulent que d'infimes quantités de monoterpènes. Deux hypothèses ont été envisagées, à savoir : la synthèse de monoterpènes est très faible in vitro; les monoterpènes produits sont immédiatement catabolisés. Des alcools monoterpéniques (menthol, néomenthol) ont été ajoutés à des suspensions. Nous avons observé principalement un retour à des formes de plus en plus oxydées (menthone, pulégone, limonène, α-terpinéol). De même, le menthane est transformé en formes oxydées et n'apparaît que très peu en formes réduites in vivo. Par ailleurs, nous avons constaté la libération …
Colloque
Les monoterpènes produits par Mentha piperita sont d'un grand intérêt alimentaire. Des suspensions cellulaires de menthe n'accumulent que d'infimes quantités de monoterpènes. Deux hypothèses ont été envisagées, à savoir : la synthèse de monoterpènes est très faible in vitro; les monoterpènes produits sont immédiatement catabolisés. Des alcools monoterpéniques (menthol, néomenthol) ont été ajoutés à des suspensions. Nous avons observé principalement un retour à des formes de plus en plus oxydées (menthone, pulégone, limonène, α-terpinéol). De même, le menthane est transformé en formes oxydées et n'apparaît que très peu en formes réduites in vivo. Par ailleurs, nous avons constaté la libération …
