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Colloque
Au cours d'une étude portant sur les traitements thermiques du lait, nous avons observé que le lait de chèvre pasteurisé pouvait être conservé pour une plus longue durée que le lait de vache. Il est possible que ce soit dû à la différence notable de leur composition en acides gras libres qui auraient un effet inhibiteur sur la croissance microbienne du lait. Dans cette étude, les laits de chèvre et de vache (cru et pasteurisé) ont été entreposés à 4°C. La lipolyse a été estimée en mesurant l'activité de la composition en acides gras libres à l'aide de la chromatographie …
Colloque
La multiplication de différentes souches mésérophéramiques et ces espèces de Clostridium peuvent survenir au cours de la maturation des fromages, entraînant ces défauts de qualité. Certaines souches de lactobacilles homofermentaires ont été isolées du fromage cheddar formé. Les essais d'inhibition ont été effectués dans le milieu de culture, le lait, par la technique de diffusion sur agar. Dans 4 laits fermentés, une inhibition maximum a été observée. Les souches de Clostridium tyrobutyricum et C. saccharolyticum, co-cultivés sur une colonne de lactosérum (6-75), produisent des gaz et des acides butyriques. Les résultats des essais d'inhibition ont été utilisés pour une association …
Colloque
La multiplication de différentes souches mésérophéramiques et ces espèces de Clostridium peuvent survenir au cours de la maturation des fromages, entraînant ces défauts de qualité. Certaines souches de lactobacilles homofermentaires ont été isolées du fromage cheddar formé. Les essais d'inhibition ont été effectués dans le milieu de culture, le lait, par la technique de diffusion sur agar. Dans 4 laits fermentés, une inhibition maximum a été observée. Les souches de Clostridium tyrobutyricum et C. saccharolyticum, co-cultivés sur une colonne de lactosérum (6-75), produisent des gaz et des acides butyriques. Les résultats des essais d'inhibition ont été utilisés pour une association …
