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Colloque
Au cours d'une étude portant sur les traitements thermiques du lait, nous avons observé que le lait de chèvre pasteurisé pouvait être conservé pour une plus longue durée que le lait de vache. Il est possible que ce soit dû à la différence notable de leur composition en acides gras libres qui auraient un effet inhibiteur sur la croissance microbienne du lait. Dans cette étude, les laits de chèvre et de vache (cru et pasteurisé) ont été entreposés à 4°C. La lipolyse a été estimée en mesurant l'activité de la composition en acides gras libres à l'aide de la chromatographie …
