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Colloque
L’anémie ferriprive affecte jusqu’à un tiers des femmes burundaises en âge de procréer. Le contrôle de cette déficience passe par une bonne connaissance de leurs apports en fer et du taux d’absorbabilité de celui-ci. Une enquête de consommation alimentaire a été réalisée au Burundi en vue d’évaluer la contribution potentielle des aliments à la couverture des besoins en fer des individus. Cette étude a mis en évidence des régimes déficitaires en énergie et en protéines ainsi qu’un faible apport en fer associé à une faible consommation du fer hémique. L’aliment de base fournit seulement de 60 à 80% des apports …
Colloque
Il est connu que les protéines et les fibres peuvent influencer la disponibilité des minéraux. Une méthode in vitro simulant les conditions de digestion du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la disponibilité (solubilité) du fer en présence de fibres alimentaires (son de blé, de soya) et de protéines (bœuf délipidé, isolat de soya, caséinate de sodium). Des concentrations constantes ont été ajoutées à des concentrations correspondant aux modèles de régime lacto-ovo végétarien (LOV) et omnivore (OMN). Les résultats obtenus démontrent que, pour toutes les protéines, les sons et la concentration des sons sur la disponibilité du fer. De …
Colloque
L'objectif de cette étude est de comparer la qualité nutritive et organoleptique de tomates de serre en fonction de 3 modes de production, soit biologique, hydroponique ou conventionnel. Un total de 6 traitements en 4 répétitions a été étudié. Les 6 traitements en mode biologique comprenaient 2 types de compost commercial (compost de tourbe et crevettes et compost de fumier de bovin) et 2 doses pour chaque compost (1/3 et 1/6 du volume du milieu de culture). Les milieux de culture en mode biologique ont reçu une fertilisation à base d'émulsion de poisson. Le traitement conventionnel utilisé était conforme aux …
Colloque
Une méthode in vitro simulant les conditions du système gastro-intestinal a été utilisée pour étudier la biodisponibilité potentielle (solubilité) du calcium en présence de fibres alimentaires (lignine, cellulose, pectine, son de blé, son d'avoine) et de protéines (viande de boeuf, caséinate de sodium). En absence de protéines, seuls la lignine et le son de blé diminuent la mise en disponibilité du calcium (15% et 8% respectivement). D'autre part, la solubilité du calcium augmente de 10% en présence de la caséine pour les mélanges lignine-calcium, son de blé-calcium, et diminue de 11% en présence de son seul pour le mélange cellulose-calcium. …
Colloque
L'objectif de ce travail était d'évaluer la mise en disponibilité in vitro du Ca en présence d'hydrocolloïdes (Kappa-carraghénine, alginate et gomme guar) et de caséine. Chaque fibre a été ajoutée à une solution contenant de la caséine (ratios caséine/fibre: 0.5 et 1.0%/P) et de Ca (0.2%). La digestion in vitro a été effectuée selon Lem1 (1984) avec modification par incubation à 37°C avec pepsine et pancréatine, le Ca total et le degré d'absorption ont été analysés. L'échantillon est centrifugé et les surnageants prélevés pour le dosage du Ca soluble par AA et du Ca ionique par électrode à ion spécifique. …
Colloque
Une méthode chromatographique simple et rapide pour la détermination des oxydes de cholestérol (oc) dans la viande irradiée a été développée. Les lipides totaux sont extraits de la viande par un mélange de CHCl3-CH3OH(2:1) selon la méthode de Folch et al (1957) et les oc purifiés à l'aide d'une colonne préparative de gel de silice selon la méthode de Park et Addis (1985). Les oc sont dérivés avec BSTFA+1% TMCS et quantifiés par un chromatographe en phase gazeuse muni d'une colonne capillaire DB-1 et d'un détecteur FID. Le toluène s'est avéré être un meilleur solvant que le diméthylformamide pour la …
Colloque
Les oxydes de cholestérol ont un pouvoir cytotoxique et mutagène et représentent un danger potentiel pour la santé humaine. Afin de vérifier la formation de ces substances dans les viandes suite à l'irradiation, une méthode d'analyse rapide et précise par HPLC fut développée dans notre laboratoire. Elle permet de doser simultanément le 7-cétostérol, le 7α-hydroxycholestérol, le 25-hydroxycholestérol, le triol et l'α-époxycholestérol à des quantités inférieures à 0.5 microgramme/g à l'aide d'une colonne de l'ondapak (phase inverse C-18), une phase mobile de 85% isopropanol dans l'hexane et un détecteur UV à 230 nm. Les résultats sur l'effet de l'irradiation gamma et …
Colloque
La connaissance de la teneur en minéraux est importante pour la nutrition humaine. Afin de compléter les tables des valeurs nutritionnelles, PIXE et ICP ont été employées pour le dosage simultané des éléments. Les mesures faites par PIXE et ICP sont comparées à la teneur des minéraux présents dans les standards de NBS (tissus d'huitre) et de NRC (homogénat de boeuf). En général, à l'exception du Ni, Cu et Sr où l'écart-type est de l'ordre de 10%, les résultats obtenus montrent que la teneur en minéraux correspond à celle présentée dans le Fichier Canadien (Santé et Bien-être social du Canada) …
Colloque
Les traitements thermiques permettent d'augmenter la durée de conservation du lait et assurent l'élimination de bactéries pathogènes présentes. Nous avons étudié la sensibilité de ces éléments pour l'acide lactique caprin. Le 'sec-milieu' nous permet de distinguer les laits provenant de pasteurisées des laits sous-traités, ainsi que les non-contaminés. La pasteurisation par UV lait cru au seuil de 0.25 ml par 100 ml a été comparée à celle par rayons mais au double du seuil. Le passage de plusieurs vitamines (B2, B3, C) par le pairage ionique sur HPLC. La cinétique de destruction de ces vitamines sous l'effet des traitements thermiques …
