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Colloque
Le phénomène inductif de la production de sorbitol par une levure de Saccharomyces cerevisiae, placée en présence de fructose ou d'un mélange de glucose/fructose, a été étudié dans du jus de topinambours. En effet, cette source contient une grande quantité de fructose et un peu de glucose sous forme d'inuline. Du jus pur ou hydrolysé, contenant du fructose (12% à 14%, poids/volume) et du glucose (4%, p/v), a été supplémenté d'extrait de levure (3%, p/v) et/ou de glucose (concentration finale, 9%, p/v). De l'éthanol a été formé dans tous les cas, mais le sorbitol n'est apparu qu'après que tout le …
