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Colloque
Les méthodes d'analyses conventionnellement utilisées pour déterminer la quantité de protéines et de matières grasses (Kjeldahl, Soxhlet) sont particulièrement coûteuses en termes de ressources humaines et techniques. La complexité croissante des produits de transformation de la viande dans l'industrie justifie le développement d'une approche d'analyse quantitative rapide basée sur la spectroscopie de l'infra-rouge. Les protéines et matières grasses fournissent des bandes d'absorptions caractéristiques dans la région moyenne de l'infra-rouge, c'est-à-dire le lien ester (C=O) des triglycérides et les vibrations de chaînes CH2, les bandes amides I ou II des liaisons peptidiques, qui peuvent être isolées et très souvent signal d'absorption …
