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Colloque
Le sirop d'érable est un produit qui est propre à l'Amérique du Nord et en particulier au Québec. Son goût sucré n'est pas le seul facteur qui assure son succès auprès du consommateur, mais aussi sa saveur et son arôme unique, qui sont obtenus lors de la transformation de la sève d'érable en sirop. La qualité de ce produit est donc directement liée à sa valeur sensorielle. Dans cette étape, sept pyrazines ont été isolées de trois qualités (clair, moyen, ambré) de sirop d'érable, par chromatographie en phase gazeuse (GC): 2-méthyl-, 5-diméthyl-, 2,6-diméthyl-, 2-éthyl-, 2,3-diméthyl-, 2,3,5-triméthyl- et 6-éthyl-2-méthylpyrazine. Les pyrazines …
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Le sirop d'érable est un produit qui est propre à l'Amérique du Nord et en particulier au Québec. Son goût sucré n'est pas le seul facteur qui assure son succès auprès du consommateur, mais aussi sa saveur et son arôme unique, qui sont obtenus lors de la transformation de la sève d'érable en sirop. La qualité de ce produit est donc directement liée à sa valeur sensorielle. Dans cette étape, sept pyrazines ont été isolées de trois qualités (clair, moyen, ambré) de sirop d'érable, par chromatographie en phase gazeuse (GC): 2-méthyl-, 5-diméthyl-, 2,6-diméthyl-, 2-éthyl-, 2,3-diméthyl-, 2,3,5-triméthyl- et 6-éthyl-2-méthylpyrazine. Les pyrazines …
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Les pyrazines sont des composés hétérocycliques que l'on retrouve dans les aliments préparés par procédés thermiques. Les alkylpyrazines sont spécialement reconnues pour l'arôme plaisant qu'elles contribuent aux aliments cuits. Les alkylpyrazines ont été extraites des sirops d'érable et de glucose, des assaisonnements artificiels à saveur d'érable et de sirops à base de sucre. Les analyses chromatographiques en phase gazeuse ont révélé la présence de méthylpyrazine, 2,5-diméthylpyrazine, 2,6-diméthylpyrazine, 2,3,5-triméthylpyrazine, 2,3,6-triméthylpyrazine et 2-éthyl-3-méthylpyrazine. La concentration de pyrazines dans les sirops de sucre s'est avérée la moindre (44-112.5 ng/g d'échantillon), suivie par les sirops d'érable purs (170-327.5 ng/g d'échantillon) et enfin les saveurs …
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Les pyrazines sont des composés hétérocycliques que l'on retrouve dans les aliments préparés par procédés thermiques. Les alkylpyrazines sont spécialement reconnues pour l'arôme plaisant qu'elles contribuent aux aliments cuits. Les alkylpyrazines ont été extraites des sirops d'érable et de glucose, des assaisonnements artificiels à saveur d'érable et de sirops à base de sucre. Les analyses chromatographiques en phase gazeuse ont révélé la présence de méthylpyrazine, 2,5-diméthylpyrazine, 2,6-diméthylpyrazine, 2,3,5-triméthylpyrazine, 2,3,6-triméthylpyrazine et 2-éthyl-3-méthylpyrazine. La concentration de pyrazines dans les sirops de sucre s'est avérée la moindre (44-112.5 ng/g d'échantillon), suivie par les sirops d'érable purs (170-327.5 ng/g d'échantillon) et enfin les saveurs …
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Le volume annuel du fumier ne cesse de s'accroître au Québec et ailleurs dans le monde du fait de la multiplication des fermes de l'animaux. Des problèmes de nuisance et de contamination en font un potentiel risque écologique. Les odeurs de purin sont des composés volatils résultant du catabolisme bactérien des lipides, protéines et des carbohydrates dans le fumier. Les plaintes d'odeur à l'épandage du fumier peuvent être réduites en amont quant un système de gestion du fumier intégré à la production agricole. Cette communication va parler des effets de la tourbe de sphaigne (sphagnum fuscus peat) et du carbonate …
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Le volume annuel du fumier ne cesse de s'accroître au Québec et ailleurs dans le monde du fait de la multiplication des fermes de l'animaux. Des problèmes de nuisance et de contamination en font un potentiel risque écologique. Les odeurs de purin sont des composés volatils résultant du catabolisme bactérien des lipides, protéines et des carbohydrates dans le fumier. Les plaintes d'odeur à l'épandage du fumier peuvent être réduites en amont quant un système de gestion du fumier intégré à la production agricole. Cette communication va parler des effets de la tourbe de sphaigne (sphagnum fuscus peat) et du carbonate …
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Le volume annuel du fumier ne cesse de s'accroître au Québec et ailleurs dans le monde du fait de la multiplication des fermes de l'animaux. Des problèmes de nuisance et de contamination en font un potentiel risque écologique. Les odeurs de purin sont des composés volatils résultant du catabolisme bactérien des lipides, protéines et des carbohydrates dans le fumier. Les plaintes d'odeur à l'épandage du fumier peuvent être réduites en amont quant un système de gestion du fumier intégré à la production agricole. Cette communication va parler des effets de la tourbe de sphaigne (sphagnum fuscus peat) et du carbonate …
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Le volume annuel du fumier ne cesse de s'accroître au Québec et ailleurs dans le monde du fait de la multiplication des fermes de l'animaux. Des problèmes de nuisance et de contamination en font un potentiel risque écologique. Les odeurs de purin sont des composés volatils résultant du catabolisme bactérien des lipides, protéines et des carbohydrates dans le fumier. Les plaintes d'odeur à l'épandage du fumier peuvent être réduites en amont quant un système de gestion du fumier intégré à la production agricole. Cette communication va parler des effets de la tourbe de sphaigne (sphagnum fuscus peat) et du carbonate …
