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Communication
La résistance à l’insuline est l’un des principaux symptômes rencontré chez les patients atteints de diabète de type-2. Par conséquent, l’augmentation de la sensibilité à l’insuline et donc de la captation du glucose, est une approche thérapeutique majeure utilisée pour diminuer la concentration en glucose sanguin. Dans cette étude, il a été démontré que les fractions peptidiques anioniques et cationiques séparées par électrodialyse avec membranes d’ultrafiltration (ÉDUF), à 50V/100 kDa, étaient capables d’augmenter significativement la captation du glucose en présence d’insuline. La bioactivité rapportée serait imputable aux peptides de faible poids moléculaires (300-500Da) présents dans ces 2 fractions spécifiques. De …
Colloque
La déficience de la vitamine B12 est responsable de l'anémie pernicieuse et des troubles neurologiques. Le lait de vache contribue à plus de 20% des besoins en cette vitamine. Néanmoins, il y a très peu d'informations sur la disponibilité de cette vitamine. Nous avons mis au point une méthode in vitro qui permet de séparer et de quantifier les formes de vitamine B12 et d'évaluer leur disponibilité sous des conditions gastro-intestinales (pepsine, facteurs intrinsèque et R, pancréatine). Dans le lait frais, la disponibilité de l'adénosylcobalamine est de 30/100 ml, suivi de l'hydroxycobalamine (0.091/100 ml) et de cyanocobalamine (0.017/100 ml) et …
Colloque
La valeur nutritive des protéines d'origine animale (caséine du lait) et végétale (colza) est améliorée après hydrolyse enzymatique. Dans le but d'obtenir l'hydrolyse enzymatique par des procédés biotechnologiques, il a été nécessaire d'identifier les souches bactériennes capables d'hydrolyser ces protéines par une technique rapide et qualitative sur plaque de Pétri. Une screening a permis de caractériser les bactéries possédant la propriété recherchée. Pour chacune de ces souches bactériennes ainsi sélectionnées, l'activité protéolytique est évaluée après fermentation par dosage de l'activité enzymatique et par détermination du degré d'hydrolyse de la protéine. Parmi les bactéries possédant une activité protéolytique sur la caséine …
