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Colloque
L'impact de la nutrition sur la santé a incité l'industrie des services alimentaires à améliorer l'aspect nutritionnel de ses produits. Une étude évalue la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire ainsi que l'impact du choix ou des rejets des consommateurs sur le profil alimentaire de la clientèle. Nous avons comparé la valeur nutritive des repas offerts à l'apport nutritif réel de clientèles captives des vols de longue durée au Canada. Nous avons sélectionné 602 repas offerts et consommés par des passagers en fonction d'une représentation proportionnelle des classes de vol (Économique/Affaires) et des saisons (Été/Hiver). La valeur nutritive de l'offre a …
Colloque
L'impact de la nutrition sur la santé a incité l'industrie des services alimentaires à améliorer l'aspect nutritionnel de ses produits. Une étude évalue la qualité nutritionnelle de l'offre alimentaire ainsi que l'impact du choix ou des rejets des consommateurs sur le profil alimentaire de la clientèle. Nous avons comparé la valeur nutritive des repas offerts à l'apport nutritif réel de clientèles captives des vols de longue durée au Canada. Nous avons sélectionné 602 repas offerts et consommés par des passagers en fonction d'une représentation proportionnelle des classes de vol (Économique/Affaires) et des saisons (Été/Hiver). La valeur nutritive de l'offre a …
