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Colloque
L'ordre orientationnel des chaînes lipidiques peut être mesuré par spectroscopie RMN du deutérium. Il est possible de déterminer le gradient d'ordre qui existe le long des chaînes lipidiques. Ce profil d'ordre s'avère une sonde sensible aux tendances polymorphiques des lipides. Les résultats montrent que les lipides formant des phases non-lamellaires affectent la bicouche lorsqu'ils sont contraints à un environnement lamellaire: leur présence augmente l'ordre des chaînes lipidiques. Leur effet est donc, du point de vue des chaînes acyles, semblable à celui de la température et de la présence de cholestérol. Ces conclusions sont ensuite extrapolées à un système biologique: les …
