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Colloque
Les protéines du sérum du lait ont surtout été séparées par méthodes chimiques, à l'exception de la β-lactoglobuline. Par filtration moléculaire il est possible de séparer ces protéines sans les altérer, en utilisant un séphadex de porosité adéquate et en contrôlant le pH.
Colloque
Les méthodes actuelles pour séparer les fractions caséiques sont très laborieuses et ne donnent pas toujours des résultats satisfaisants. En profitant des différentes solubilités des fractions caséiques en fonction de la température et des sels, et de leur sensibilité aux ions calcium, il fut possible d'obtenir des fractions faciles à purifier sur colonnes de DEAE cellulose.
