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Colloque
Nous avons évalué par la méthode à réplication, la sélectivité pour les enterocoques avec les milieux suivants : l'agar à la bile et à l'esculine de Swan (1954), l'agar KF Streptococcus (Difco), l'agar Streptocell (B.B.L.) et l'agar Forget-Fredette (B.B.L.). Ces milieux ont montré une sélectivité décroissante dans leur ordre d'énumération. L'agar à la bile et à l'esculine par inoculation en surface donne de meilleurs comptages que dans l'agar fondu, dû à un besoin en oxygène. Tous les isolants prélevés sur ce milieu produisent du gaz sur le milieu au glucose plus citrate de Abb-El Malek et Gibson (1945), ce qui …
Colloque
Les préposés aux camions-citernes qui effectuent la collecte du lait des refroidisseurs-vrac sur les fermes, doivent rendre un jugement sur la qualité de ce lait avant de l'accepter. Or, actuellement la qualité de ce lait ne peut se percevoir que par les sens de l'odorat et de la vue, perception par trop subjective. Nous avons cherché un essai objectif, simple pour apprécier la qualité du lait. Dans ce but nous avons comparé: 1- Un seuil d'acidité titrable; 2.- l'observation du pH avec un papier indicateur spécial; 3.- l'estimation leucocytaire; 4.- l'essai à l'alcool avec alizarine, et; 5.- l'essai à l'alcool …
Colloque
Les préposés aux camions-citernes qui effectuent la collecte du lait des refroidisseurs-vrac sur les fermes, doivent rendre un jugement sur la qualité de ce lait avant de l'accepter. Or, actuellement la qualité de ce lait ne peut se percevoir que par les sens de l'odorat et de la vue, perception par trop subjective. Nous avons cherché un essai objectif, simple pour apprécier la qualité du lait. Dans ce but nous avons comparé: 1- Un seuil d'acidité titrable; 2.- l'observation du pH avec un papier indicateur spécial; 3.- l'estimation leucocytaire; 4.- l'essai à l'alcool avec alizarine, et; 5.- l'essai à l'alcool …
Colloque
L'acidification du lait pour la fabrication du fromage Cheddar se fait par l'inoculation d'une culture, lactique dans le lait. Trois espèces du genre streptocoque sont utilisés (seules ou mélangées dans les cultures); Ce sont le streptococcus lactis, le streptococcus crémoris et le streptococcus diacetilactis. On trouve aussi des leuconostocs. Bien qu'aucun milieu sélectif pour ces bactéries ne soit connu, on tente de mettre au point des milieux différentiels. L'un de ces milieux contient du citrate de calcium, et du carboxymethyl cellulose; le premier produit, étant insoluble, rend la gélose opaque ou nuageuse. On sait que les Str. diacetilactis et les …
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L'acidification du lait pour la fabrication du fromage Cheddar se fait par l'inoculation d'une culture, lactique dans le lait. Trois espèces du genre streptocoque sont utilisés (seules ou mélangées dans les cultures); Ce sont le streptococcus lactis, le streptococcus crémoris et le streptococcus diacetilactis. On trouve aussi des leuconostocs. Bien qu'aucun milieu sélectif pour ces bactéries ne soit connu, on tente de mettre au point des milieux différentiels. L'un de ces milieux contient du citrate de calcium, et du carboxymethyl cellulose; le premier produit, étant insoluble, rend la gélose opaque ou nuageuse. On sait que les Str. diacetilactis et les …
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Lorsque nous avons inoculé des plats d'Agar nutritif solidifié en plan incliné et recouvert du même Agar nutritif additionné de lactate de calcium ou sodium au taux de 1.2%, ou d'acide chlorhydrique ou lactique abaissant le pH à 3.5, ou de l'hydroxyde de sodium élevant le pH à 9.6, ou du chlorure de sodium au taux de 6.5%; nous avons observé des effets inhibiteurs variés avec les acides, la soude et le sel. Il fut intéressant de constater que le lactate n'empêche pas d'une façon évidente, la croissance des cultures lactiques. La technique à gradient de concentration offre beaucoup de …
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Lorsque nous avons inoculé des plats d'Agar nutritif solidifié en plan incliné et recouvert du même Agar nutritif additionné de lactate de calcium ou sodium au taux de 1.2%, ou d'acide chlorhydrique ou lactique abaissant le pH à 3.5, ou de l'hydroxyde de sodium élevant le pH à 9.6, ou du chlorure de sodium au taux de 6.5%; nous avons observé des effets inhibiteurs variés avec les acides, la soude et le sel. Il fut intéressant de constater que le lactate n'empêche pas d'une façon évidente, la croissance des cultures lactiques. La technique à gradient de concentration offre beaucoup de …
