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Colloque
Le cidre de glace, une création québécoise, est le premier alcool à faire l'objet d'une démarche d'indication géographique protégée (IGP). L'objectif de la communication est de décrire comment cet outil de valorisation et d'encadrement légal permet de garantir aux consommateurs le respect des savoir-faire qui forment la base de l'authenticité du produit et de protéger la réputation du nom associé à son origine. Pour avancer vers l'utilisation de l'IGP, les acteurs concernés ont dû valider un certain nombre d'accords, notamment sur les objectifs poursuivis, les exigences du cahier des charges, le positionnement qualitatif du produit et l'image de l'appellation. La …
Colloque
Pour être compétitif dans le marché de la volaille au Québec, les poulets doivent rencontrer les demandes des consommateurs. La saveur, le prix et l’apport nutritionnel sont les trois principaux facteurs qui motivent le choix des consommateurs. Cependant, si la saveur d’un poulet est fade ou désagréable, le prix et la valeur nutritionnelle du produit n’importeront plus, les gens n’achèteront pas le produit. Un des problèmes majeurs de l’industrie de la volaille est que leur poulet contient généralement trop de gras. Ceci représente une perte non désirable pour le consommateur. La quantité de gras peut être influencée par des facteurs …
