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Colloque
Avec l’établissement du Régime français, c’est tout un pan de l’alimentation européenne qui s’installe progressivement sur les berges du Saint-Laurent. Les traditions culinaires et alimentaires françaises sont tenaces et malgré certaines adaptations propres au climat, les habitants – nobles, bourgeois et paysans – tentent de reproduire ce qui se mange en France métropolitaine. Or, les changements sociopolitiques qui affectent la France à la toute fin du XVIIIe siècle permettent une diffusion élargie du savoir gastronomique français, ce qui favorise ultimement l’apparition de la fine cuisine française du XIXe siècle. L’ancienne colonie française échappe toutefois à cette diffusion grâce à l’éloignement …
Colloque
Depuis quelques années, la tendance occidentale en cuisine privilégie une alimentation saine et équilibrée qui mise sur les nouvelles saveurs et une part d’exotisme. Présentée comme un courant culinaire novateur, pouvons-nous réellement la considérer comme telle? Déjà dans la deuxième moitié du XVIIe une tendance similaire se dessinait. Officiers de cuisine et maîtres d’office pensaient déjà leurs menus en fonction des bienfaits des aliments qu’ils servaient. Les écrits qu’ils ont laissés nous renseignent doublement à ce sujet. D’une part, nous y retrouvons les caractéristiques médicinales de plusieurs aliments, de même que des prescriptions utiles sur leur préparation et leur service …
