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Colloque
La prolifération de S. aureus entraîne la destruction de milliers de tonnes de fromage par année au Québec. Au Canada, plus de 12 % des mammites et de 1 % des toxi-infections lui sont associées. Notre objectif était de caractériser la croissance de cette bactérie au cours de la fabrication fromagère et d’élaborer des méthodes pour obstruer sa prolifération. D’abord, il fallait définir l’évolution de la bactérie dans le cadre de chaque procédé : la fabrication de fromage à pâte molle, à pâte demi-ferme et à pâte ferme. Les moyens retenus pour contrer la bactérie reposent sur l’action des acides …
