Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
Il y a de plus en plus d’intérêts à la modification des protéines afin d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles et biologiques. L'approche basée sur la réaction de Maillard naturelle bien contrôlée est d'un grand potentiel pour produire des glycoprotéines avec des propriétés fonctionnelles améliorées, à savoir les propriétés émulsifiantes, la stabilité thermique et la solubilité. La réaction Maillard peut également être utilisée pour diminuer l'allergénicité des protéines à travers leur conjugaison et pour améliorer la persistance colonique des oligosaccharides prébiotiques. Malgré le fait que la réaction Maillard a été utilisée pour conjuguer les monosaccharides et les polysaccharides avec des protéines, la …
Colloque
Il y a de plus en plus d’intérêts à la modification des protéines afin d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles et biologiques. L'approche basée sur la réaction de Maillard naturelle bien contrôlée est d'un grand potentiel pour produire des glycoprotéines avec des propriétés fonctionnelles améliorées, à savoir les propriétés émulsifiantes, la stabilité thermique et la solubilité. La réaction Maillard peut également être utilisée pour diminuer l'allergénicité des protéines à travers leur conjugaison et pour améliorer la persistance colonique des oligosaccharides prébiotiques. Malgré le fait que la réaction Maillard a été utilisée pour conjuguer les monosaccharides et les polysaccharides avec des protéines, la …
