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Communication
Les matières premières agricoles sont souvent contaminées par des moisissures. L’idée générale est d’agir sur les spores, avant qu’elles ne germent, puis se développent. L’objectif de ce travail est de mieux comprendre l’influence de l’éthanol sur l’inactivation de ces spores. Une matrice factorielle fractionnaire de type 2(5-1) a été utilisée pour mettre en évidence les effets principaux et d’interactions du premier ordre de 5 facteurs (i.e, l’activité de l’eau (aw) [0,7-0,9], la T (°C), [10-30], le mode d’application de l’éthanol [liquide-vapeurs], le pourcentage d’éthanol (%, m/m) dans la phase liquide [5-10] et le temps (h) [12-24]) sur l’inactivation des spores …
Communication
La levure Yarrowia lipolytica est utilisée pour produire différents métabolites à partir d'acides gras. Elle est notamment utilisée industriellement pour produire de la gamma-décalactone (composé d'arôme fruité et crémeux) et des aldéhydes en C6 comme l'hexanal et l'hexénal. Les hydroperoxydes de l’acide linoléique (HPOD), sont substrats de l’hydroperoxyde lyase (HPL), enzyme de la voie de la lipoxygénase. Ils sont transformés par Y. lipolytica, levure exprimant l’HPL de poivron vert, en de nombreux composés aromatiques de type « notes vertes » retrouvés dans de nombreux fruits et produits fermentés et utilisés pour l'aromatisation de produits laitiers, confiserie, boissons... Pourtant, ce substrat …
