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Colloque
Afin de pouvoir mieux contrôler le séchage et de faire disparaître les méthodes empiriques avec leurs résultats discordants, il est nécessaire de déterminer l'humidité du poisson par des méthodes scientifiques. Pour satisfaire aux besoins de l'industrie, on a cherché à mettre au point une méthode de dosage qui soit non seulement précise, mais surtout rapide et peu compliquée. Trois méthodes sont présentement à l'essai: 1) Méthode par distillation; 2) Méthode par le carbure de calcium; 3) Méthode aux deux étuves. Suivant les facilités de laboratoire disponibles, la nature du matériel, la précision que l'on exige, chacune des méthodes offre ses …
Colloque
Les auteurs déterminent la quantité d’iode absorbé par le distillat à la vapeur des sirops d’érable et du sirop simple. Ils définissent un nouvel indice des produits de l’érable, l’indice M.P.T., qui permet d’étudier quelques modifications de la sève au cours de sa concentration en sirop, ainsi que l’influence de l’ébullition sur le sirop d’érable et le sirop simple (sucrose).
Colloque
La valeur du pH de la sève fraiche d'érable varie suivant les saisons, les jours, les arbres. Les valeurs extrêmes observées sont: pH 6.0—7.3. La sève d'érable contient de l'anhydride carbonique dont la majeure partie est entraînable par un courant d'air, tandis qu'une autre partie ne s'en échappe que par ébullition. Au cours de l'ébullition de la sève d'érable (avec ou sans concentration), la valeur du pH passe d'abord par un maximum supérieur à 8.0 pour ensuite décroître jusqu'à une valeur inférieure à celle du début.
