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Colloque
L'étude de l'alimentation des peuples autochtones au Canada documente un processus de changement accéléré caractérisé par une délocalisation du système d'alimentation: les nourritures traditionnelles dérivées de la chasse, de la pêche et de la cueillette se voient remplacées par des aliments commerciaux acheminés à grand coût sur de longues distances. Les forces de changement sont multiples: accroissement de la population, pollution, nouvelles législations, participation à l'économie marchande et au monde du travail salarié. Nos enquêtes alimentaires en révèlent aussi certaines conséquences: sur le plan nutritionnel, l'apport en fer, zinc, calcium, rétinol, acide gras désaturés et fibres diminue tandis que les …
