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Colloque
Les formulations adaptées pour nourrissons commerciaux sont de fines émulsions de type huile/eau. Commercialement on peut les retrouver sous formes concentrées liquides, en conserves contenant 7 % de matière grasse et 3 % de protéines. Des phénomènes de déstabilisation, comme le crémage, la floculation et la coalescence peuvent se produire lors de l'entreposage (18 mois). L'homogénéisation de ces émulsions, disperse le gras en globules (taille moyenne 450-500nm). Ces derniers sont recouverts d'une membrane mixte, composée d'émulsifiants et de protéines présentes dans la formulation. Cette étape est critique dans le procédé, puisque la structure et la composition de la membrane sont …
Colloque
Les formulations adaptées pour nourrissons commerciaux sont de fines émulsions de type huile/eau. Commercialement on peut les retrouver sous formes concentrées liquides, en conserves contenant 7 % de matière grasse et 3 % de protéines. Des phénomènes de déstabilisation, comme le crémage, la floculation et la coalescence peuvent se produire lors de l'entreposage (18 mois). L'homogénéisation de ces émulsions, disperse le gras en globules (taille moyenne 450-500nm). Ces derniers sont recouverts d'une membrane mixte, composée d'émulsifiants et de protéines présentes dans la formulation. Cette étape est critique dans le procédé, puisque la structure et la composition de la membrane sont …
