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Colloque
Les méthodes traditionnelles d'emballage de même que l’application d’antimicrobiens à la surface des produits ne parviennent pas toujours à empêcher le développement des bactéries d'altération des viandes et produits carnés. Le concept d'emballage antimicrobien a été développé sur le principe que des composés chimiques actifs pourraient être incorporés dans les films à partir desquels ils migreraient lentement à la surface du produit pour exercer une activité antimicrobienne durable. Bien que la faisabilité de cette technologie soit démontrée, aucune information n'existe encore sur son application dans l'industrie des viandes. Nous présentons la première partie d’une étude visant à développer un emballage …
