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Colloque
Il a été mis en évidence que l'effet propre, toujours stimulant, de la température de 30°C sur la production d'éthylène peut être réduit ou même inversé chez les fruits entiers massifs du fait d'un enrichissement des tissus en CO₂ d'origine respiratoire consécutif à l'élévation de température. La pomme et la poire présentent deux cas de figure opposés. La pomme est trompée elle aux gaz pour accumuler des quantités effectives de CO₂ et réagit à 30°C par une augmentation de la production d'éthylène. La poire, en revanche, très résistante aux échanges gazeux, voit sa production d'éthylène réduite au passage à 30°C. …
