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Colloque
La qualité nutritionnelle des protéines est établie en fonction du contenu et de la disponibilité en acides aminés essentiels. Une méthode mise au point dans nos laboratoires reproduit les conditions (enzymes, température et pH) de digestion in vivo. Les peptides et acides aminés produits lors de cette protéolyse enzymatique servent à déterminer la digestibilité et la cinétique de libération des acides aminés. Dix protéines de sources animale et végétale ont été digérées individuellement puis en mélanges (proportion 1:1). Le bœuf délipidé est la source protéique ayant la digestibilité la plus élevée. Les pois, soya, colza, peanut meal, féverole et caséine …
