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Colloque
La valeur nutritive des protéines d'origine animale (caséine du lait) et végétale (colza) est améliorée après hydrolyse enzymatique. Dans le but d'obtenir l'hydrolyse enzymatique par des procédés biotechnologiques, il a été nécessaire d'identifier les souches bactériennes capables d'hydrolyser ces protéines par une technique rapide et qualitative sur plaque de Pétri. Une screening a permis de caractériser les bactéries possédant la propriété recherchée. Pour chacune de ces souches bactériennes ainsi sélectionnées, l'activité protéolytique est évaluée après fermentation par dosage de l'activité enzymatique et par détermination du degré d'hydrolyse de la protéine. Parmi les bactéries possédant une activité protéolytique sur la caséine …
