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Colloque
En utilisant comme substrat une suspension stable d'albumine d'œuf coagulée en milieu tamponné, il est possible de suivre de façon ininterrompue et quantitative l'action de la pepsine et d'autres enzymes protéolytiques en mesurant continuellement la densité optique du système. La méthode permet aussi d'étudier l'action de ces enzymes sur des substrats solubles.
