Veuillez choisir le dossier dans lequel vous souhaitez ajouter ce contenu :
Filtrer les résultats
Colloque
La non-cuisson des pois à soupe s'associe à la non-désagrégation de la membrane mitoyenne des cellules amylacées dans le cotylédon. Cette désagrégation est subordonnée à la composition chimique du cotylédon ainsi qu'à celle du milieu de la cuisson.
