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Colloque
La non-cuisson des pois à soupe s'associe à la non-désagrégation de la membrane mitoyenne des cellules amylacées dans le cotylédon. Cette désagrégation est subordonnée à la composition chimique du cotylédon ainsi qu'à celle du milieu de la cuisson.
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La non-cuisson des pois à soupe s'associe à la non-désagrégation de la membrane mitoyenne des cellules amylacées dans le cotylédon. Cette désagrégation est subordonnée à la composition chimique du cotylédon ainsi qu'à celle du milieu de la cuisson.
Colloque
Les échantillons numérotés 23, 27, 31-2 et 39 sont des pois cuisants, dont la cuisson prend entre 70 et 95 minutes, tandis que les autres échantillons sont les pois non-cuisants, dont la cuisson exige entre 135 et 160 minutes. Pour déterminer l’alcalinité des cendres avec précision nous avons déterminé la réaction des cendres sur l’acide H2SO4 0.1 N pour toute la gamme entre les pH 2.0 et 11.0. La courbe ainsi obtenue nous permet de calculer la concentration ionique à un pH quelconque entre ces deux limites. La méthode suivie dans ces analyses est sensiblement celle de KELLY, HUNTER et …
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Les échantillons numérotés 23, 27, 31-2 et 39 sont des pois cuisants, dont la cuisson prend entre 70 et 95 minutes, tandis que les autres échantillons sont les pois non-cuisants, dont la cuisson exige entre 135 et 160 minutes. Pour déterminer l’alcalinité des cendres avec précision nous avons déterminé la réaction des cendres sur l’acide H2SO4 0.1 N pour toute la gamme entre les pH 2.0 et 11.0. La courbe ainsi obtenue nous permet de calculer la concentration ionique à un pH quelconque entre ces deux limites. La méthode suivie dans ces analyses est sensiblement celle de KELLY, HUNTER et …
