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Communication
La pédiocine PA-1 est une bactériocine de classe II, produite par Pediococcus acidilactici PAC 1.0, possédant une séquence consensus à son extrémité N-terminale (YGNGV). Son action inhibitrice est dirigée contre plusieurs pathogènes alimentaires dont, notamment, les membres du genre Listeria, Clostridium et Leuconostoc. Elle possède une masse moléculaire de 4 629 Da et est constituée de 44 acides aminés dont 13 polaires, 23 hydrophobes et 8 chargés (HENDERSON et al., 1992). C’est un peptide basique (p.I.9,6, JACK et al., 1995) et hydrophobe. Cependant nous avons montré qu’elle présente un comportement ambivalent en fonction du pH et de l’hydrophobicité du milieu …
