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Colloque
La Station expérimentale de Pêche de la Gaspésie vient de mettre à point un nouvel appareil peu coûteux et économique d'opération pour l'extraction à la vapeur de l'huile de foie de morue. Il se compose de trois parties distinctes: d'un générateur de vapeur, d'un extracteur et d'un décanteur. Le générateur de vapeur est simplement un tonneau d'acier encaissé dans un foyer en ciment armé. L'extracteur est constitué par deux réservoirs en forme de cylindres concentriques dont le plus petit est perforé et contient les foies. Le plus grand communique au décanteur par un tuyau latéral où l'huile s'écoule. Le décanteur …
Colloque
L’abaissement du pH influe considérablement sur le développement des bactéries et par conséquent sur le mécanisme de réduction de l’oxyde de triméthylamine contenu dans la chair du poisson. Dans le jus musculaire conservé à 0 °C, la formation d’azote volatil total et de triméthylamine diminue graduellement avec l’augmentation de l’acidité du milieu, jusqu’à pH 5.0, où alors elle est pratiquement arrêtée du moins dans les premiers trente jours. Dans les mêmes conditions le nombre des bactéries diminue à des pH égaux ou inférieurs à 5.0 pendant les premiers jours, pour ensuite augmenter mais toujours plus lentement qu'à des pH égaux …
Colloque
Le pH a une influence considérable sur la conservation du poisson. Plus le pH baisse, plus longue est la période de conservation, ou plus précisément, moins il y a formation de (CH3)Ns, cause de l'odeur désagréable du poisson en décomposition. Pour les pH compris entre 4.8 et 3.7, la formation de (CH3)3N est nulle même après 40 jours.
Colloque
Colloque
L’activité des amylases de la sève d’érable fut étudiée aux températures de 2°, 8°, 16°, 40°, 50°, 60°C. et aux pH compris entre 3.8 et 7.5. L’activité optimum de la sucrogène-amylase est à 8°C. avec un pH 6.6, alors que 40% de l’amidon est transformé en sucrose. Pour la cellobiogène-amylase les conditions optimum sont 50°C. et pH 4.8, où 40% de l’amidon est hydrolysé en cellobiose. Les glucides du sucre d’érable fabriqués dans les feuilles durant l’été sont emmagasinés dans les racines sous forme d’amidon jusqu’au printemps. Lorsque la température oscille entre 0° et 10°C, cet amidon est en majeure …
Colloque
Les courbes de neutralisation faites sur de la sève d'érable concentrée et dialysée donnent deux paliers, qui se traduisent dans les courbes de coefficient-tampon en deux minima au pH 4.6 - 4.9 et 6.5 - 6.7 respectivement. Ces minima correspondent aux points où la substance étudiée passe par un minimum de pouvoir tampon analogue au point isoélectrique des protéines. Ces résultats confirment de nouveau la présence de deux amylases dans la sève de l'Acer saccharum comme nous l'avons déjà constaté et que nous avons nommées sucrogène-amylase et cellobiogène-amylase.
Colloque
Le cellobiose a été caractérisé dans la sève de l’Acer saccharum au moyen de l’osazone cristallisé, son point de fusion mixte et le dosage de l’azote. Il existe dans la même sève des ferments qui hydrolysent l’empois d’amidon en sucrose et cellobiose. Les auteurs les nomment sucrogène-amylase et cellobiogène-amylase. À la température de 20 °C. Le premier est favorisé par un pH 6.6 et le second par un pH 4.6.
