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Colloque
Et si la diversité des variétés du cacao était mise de l’avant dans la confection du chocolat, comme l’est celle des cépages dans la confection du vin? C’est le pari que prennent des chocolatiers, à Montréal et partout à travers le monde, en s’inscrivant dans le mouvement de confection du chocolat bean-to-bar, ou de la fève à la tablette. Cette présentation s’intéressera au rapport particulier que ces artisans du cacao développent avec leur matière première et comment ce dernier contribue à la naturalisation du produit hautement manufacturé qu’est le chocolat. Comment les sens peuvent-ils devenir le moteur de la conservation …
