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Colloque
De nos jours, l’industrie laitière s’intéresse à l’utilisation des souches qui possèdent de bonnes caractéristiques technologiques telles que: bonne production d’acide lactique, d’arôme, d’exopolysaccharides (EPS) etc. Les EPS produits par les bactéries lactiques peuvent améliorer les caractéristiques rhéologiques des laits fermentés et éviter ainsi l’addition d’autres produits épaississants. Cependant, la production d’EPS par fermentation avec des bactéries lactiques est faible et varie en fonction de la composition du milieu de culture et des conditions de fermentation. Dans ce travail, on cherche à optimiser la production d’EPS dans un milieu de culture à base de perméat de lactosérum supplementé (PLS) en …
Colloque
Le perméat de lactosérum (PLS) est un sous-produit de la fabrication fromagère. Une façon intéressante de valoriser le PLS est son utilisation comme milieu de fermentation. Un procédé de production continue d’acide lactique à partir de PLS supplémenté avec de l’extrait de levure (EL) à l’aide de Lactobacillus helveticus immobilisé dans des billes de gel a été mis au point précédemment (Norton, S., Thèse Université LAVAL, 1992). Lorsque des billes de gel avec des bactéries sont cultivés, il se forme un gradient de biomasse à l’intérieur des billes, suite à des limitations de transfert de substrats ou de produits. Lors …
