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Colloque
À l’état solide, les lipides peuvent exister sous différentes formes cristallines. Pour les triglycérides, le polymorphisme est caractérisé par 3 variétés cristallines (alpha, bêta' et bêta). La structure exacte de ces phases et leur stabilité relative sont cependant encore mal connues, en particulier dans les mélanges. Nous avons étudié des triglycérides purs tels que la tristéarine (SSS) et la tripalmitine (PPP). La variété cristalline a été déterminée par diffraction des rayons-X. Les températures et enthalpies de transition de phase ont été mesurés par microcalorimétrie (vitesse de balayage lente de 3 à 12°/heure) et par analyse enthalpique différentielle (entre 5 et …
Colloque
À l’état solide, les lipides peuvent exister sous différentes formes cristallines. Pour les triglycérides, le polymorphisme est caractérisé par 3 variétés cristallines (alpha, bêta' et bêta). La structure exacte de ces phases et leur stabilité relative sont cependant encore mal connues, en particulier dans les mélanges. Nous avons étudié des triglycérides purs tels que la tristéarine (SSS) et la tripalmitine (PPP). La variété cristalline a été déterminée par diffraction des rayons-X. Les températures et enthalpies de transition de phase ont été mesurés par microcalorimétrie (vitesse de balayage lente de 3 à 12°/heure) et par analyse enthalpique différentielle (entre 5 et …
