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Colloque
Les protéines de lactosérum sont souvent utilisées comme ingrédients alimentaires pour leurs propriétés fonctionnelles, notamment leurs capacités gélifiantes. Afin d'améliorer leur utilisation industrielle, il est important de mieux connaître les mécanismes de gélification thermique de ces protéines. En utilisant la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier en réflexion totale atténuée, nous avons déterminé la structure secondaire de gels de bêta-lactoglobuline obtenus par chauffage à différentes températures. Les résultats montrent une intensification progressive d'une bande vers 1622 cm-1 et un déplacement de cette bande vers les plus basses fréquences avec une augmentation de la température de chauffage. Cette bande est caractéristique …
Colloque
Les protéines de lactosérum sont souvent utilisées comme ingrédients alimentaires pour leurs propriétés fonctionnelles, notamment leurs capacités gélifiantes. Afin d'améliorer leur utilisation industrielle, il est important de mieux connaître les mécanismes de gélification thermique de ces protéines. En utilisant la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier en réflexion totale atténuée, nous avons déterminé la structure secondaire de gels de bêta-lactoglobuline obtenus par chauffage à différentes températures. Les résultats montrent une intensification progressive d'une bande vers 1622 cm-1 et un déplacement de cette bande vers les plus basses fréquences avec une augmentation de la température de chauffage. Cette bande est caractéristique …
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Les protéines de lactosérum sont souvent utilisées comme ingrédients alimentaires pour leurs propriétés fonctionnelles, notamment leurs capacités gélifiantes. Afin d'améliorer leur utilisation industrielle, il est important de mieux connaître les mécanismes de gélification thermique de ces protéines. En utilisant la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier en réflexion totale atténuée, nous avons déterminé la structure secondaire de gels de bêta-lactoglobuline obtenus par chauffage à différentes températures. Les résultats montrent une intensification progressive d'une bande vers 1622 cm-1 et un déplacement de cette bande vers les plus basses fréquences avec une augmentation de la température de chauffage. Cette bande est caractéristique …
