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Colloque
Des fraises et des bleuets frais ont été pré-traités dans une solution d'oléate éthylique et d'hydroxyde de sodium avant d'être déshydratés de façon osmotique par une immersion de 24 heures dans des cristaux de saccharose. Les fraises et bleuets furent ensuite déshydratés par séchage micro-onde assisté à l'air chaud à des puissances micro-onde de 0.1 W/g et 0.2 W/g jusqu'à un taux d'humidité de 1 kg/kg (base sèche). La qualité des fruits séchés a été évaluée par les critères conventionnels de ré-hydratation, texture, couleur et évaluation organoleptique. La qualité des fruits séchés par micro-onde a été comparée avec la qualité …
