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Colloque
L'objectif principal de cette étude portait sur l'optimisation de la clarification et de l'élimination de l'astringence du jus de cajou préparé à partir d'un concentré dans le but d'obtenir un jus stable. Différents agents de clarification ont été étudiés tel que la gélatine, les résines adsorbantes de PVPP et de XAD-16 individuellement et en combinaison. Les résultats ont montré que le traitement à la gélatine seul, à une concentration de 2.7 à 3.0 g/litre de jus, assure une bonne clarification du jus de cajou à 20oC et élimine environ 94 % des tannins comparativement à l'utilisation des résines de PVPP …
Colloque
L'objectif principal de cette étude portait sur l'optimisation de la clarification et de l'élimination de l'astringence du jus de cajou préparé à partir d'un concentré dans le but d'obtenir un jus stable. Différents agents de clarification ont été étudiés tel que la gélatine, les résines adsorbantes de PVPP et de XAD-16 individuellement et en combinaison. Les résultats ont montré que le traitement à la gélatine seul, à une concentration de 2.7 à 3.0 g/litre de jus, assure une bonne clarification du jus de cajou à 20oC et élimine environ 94 % des tannins comparativement à l'utilisation des résines de PVPP …
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L'objectif principal de cette étude portait sur l'optimisation de la clarification et de l'élimination de l'astringence du jus de cajou préparé à partir d'un concentré dans le but d'obtenir un jus stable. Différents agents de clarification ont été étudiés tel que la gélatine, les résines adsorbantes de PVPP et de XAD-16 individuellement et en combinaison. Les résultats ont montré que le traitement à la gélatine seul, à une concentration de 2.7 à 3.0 g/litre de jus, assure une bonne clarification du jus de cajou à 20oC et élimine environ 94 % des tannins comparativement à l'utilisation des résines de PVPP …
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L'objectif principal de cette étude portait sur l'optimisation de la clarification et de l'élimination de l'astringence du jus de cajou préparé à partir d'un concentré dans le but d'obtenir un jus stable. Différents agents de clarification ont été étudiés tel que la gélatine, les résines adsorbantes de PVPP et de XAD-16 individuellement et en combinaison. Les résultats ont montré que le traitement à la gélatine seul, à une concentration de 2.7 à 3.0 g/litre de jus, assure une bonne clarification du jus de cajou à 20oC et élimine environ 94 % des tannins comparativement à l'utilisation des résines de PVPP …
